Сообщения, оставленные пользователем Василий Перелыгин

Великий пост на дворе, Георгий Петрович, поэтому не до скоромного (с китаянками)! - Я, например, вчера заправился настоящими витаминами, разговелся черемшой. Постная пища, но сил (и аромата, и духмяности!) добавляет. Их, наверное, должно хватить для продолжения незавершенной темы. Только не в направлении наметившегося меню, а в рационе, более привычном бичурским обычаям и бичурским продуктам, - несмотря на собственные пристрастия к китайско-корейской кухне, ее ассортименту, не смогу пугать земляков рассказами, как готовят пищу из упомянутых (не к столу сказано) экзотичных продуктов. Не хватит ни физических, ни моральных сил. И Духу не хватит! Не смотря, что черемшанный дух почти неистребим …
Морской гребешок. Широко распространен и в мороженом виде продается почти повсеместно (в Бичуре не встречал). Двустворчатый моллюск. Средняя раковина - 15-18 см. Живет на разных глубинах, любителям доступен в бухтах и лагунах с песчаным дном (оставляет за собой глубокий след). Ныряльщики берут и в других местах, и на больших глубинах. Мышечная масса – чистый белок. Она может различаться по цвету. Цвет определяется цветовой гаммой дна: на Камчатке и Северных Курилах, где песок, в основном, черного или серого цвета из-за обилия вулканических осадков, мышечная масса темно-серого цвета, на Южных Курилах и в Приморье она сравнима цветом с куриным белком в различных его оттенках. Любители собирают их после прилива вдоль кромки прибоя или, как трепанга, с небольших глубин в бухтах. Как и у куриного яйца, в походных условиях употребление универсально: в сыром, маринованном, вареном и жареном виде. Чтобы поджарить, раковину бросают в костер, и через пять минут деликатес готов: раковина раскрывается сама, остается только посолить. Для других видов потребления придется потрудиться – вскрыть раковину: усилие мышцы гребешка очень мощное, исчисляется десятками килограммов на сантиметр, необходимо либо разбивать раковину, либо открывать ее ножом. Что не очень-то просто. Вскрыв раковину, большинство гурманов (к таким не отношусь) обходятся тем, что присаливают мясо (мышцу) и приступают к трапезе. Другие предпочитают мариновать: белковую массу в раковине заливают корейским соусом или 3-% уксусом. Достаточно пяти минут…В походных условиях варить гребешка в воде считается признаком дурного тона – это принято в домашних условиях при избытке времени и различных приправ.
Креветки (медведки, чилимы и пр.) – излюбленная добавка к пиву, лакомство для его любителей, подобное семечкам, корюшке, орешкам, сухарикам. Добывают в промышленных объемах (варено-мороженые продаются повсеместно) и любителями. Любители собирают сачками на отмелях во время нереста и после. Принято варить в морской воде: опускают в кипящий котел на 3-5 минут. Воду сливают и можно употреблять, очистив от панциря. Лучше горячими!
Крабы. Процесс и субстанция те же самые, что и для креветок, только увеличено время. Добыча краба лимитирована и, по народным приметам, его можно добывать и употреблять только в те месяцы года, в названии которого есть буква «Р»! – в мае, июне, июле и августе крабы линяют.
Тагунок. Эта рыбка из породы сиговых распространена в реках бассейна Ледовитого океана - Лене, Колыме, Индигирке... Размерами меньше наших родных омулявок. Добывают мелким неводом в сентябре. Готовят опуская в ведро с холодной соленой водой. Концентрация соли по вкусу. После того, как тагунок «хватил» соленой воды, он готов к употреблению. Вкус нежнее омуля и сига!
Строганина. Бичурским знакомо это зимнее блюдо. Отец называл его расколоткой. Он брал замерзшего ленка либо окуня и на пороге зимовья разбивал его на части. Обязательно поленом! Кожа очищалась, а не успевшее растаять мясо обычно под те же 150 (или побольше) макали в смесь соли и перца. Строганину делают из сиговых (крепких) рыб – муксуна, нельмы, чира. У промороженой на сорокаградусном морозе рыбины вокруг головы надрезают кожу и снимают ее «чулком». Процесс несложен. Затем обязательно в перчатках (иначе можно отморозить руки) на широкое блюдо острым ножом вдоль хребтовой части снимают стружку до позвоночника. Соль-перец по вкусу. Не помешает головка репчатого лука, порезанная кольцами. Пикантная закуска!
Этим мои познания и способы приготовления сыро- варено- мороженных блюд из рыбы и морепродуктов исчерпываются. Пусть и грешу, но все это ни рыба, ни мясо, и об этом, наверное, допустимо писать во время поста. О том, как надо правильно готовить уху (и как нельзя), постараюсь рассказать уже на Пасху или в пост-пасхальные дни – уха по всем признакам включена в пищу скоромную.

По просьбе Дмитрия Анатольевича несколько слов о приготовлении улова в приморских и камчатских условиях.
Начну с морских ежей. Сами они несъедобны, но их икра богата различными микроэлементами, а по содержанию йода может конкурировать с чистыми его элементом. Поэтому в кухнях многих народов побережья Тихого океана икра морского ежа – такой же признанный деликатес, как и трепанг. Любительская добыча ежа не представляет большой сложности: в штормовые дни их выносит на берег, собирают вдоль кромки прибоя. В погожие дни – на мелководье, на пляжах на глубине не более метра. При сборе там и тут необходимо соблюдать осторожность – колючки ежа ядовиты, болезнетворны и очень хрупкие. При контакте с телом обычно ломаются, избавиться от таких «заноз» очень сложно. Икру принято есть сырой: палочкой или чайной ложкой ее черпают из хитинового домика-панциря. Рекомендуют присаливать. Пробовал в разных вариантах. Восторга не ощущал, на первый вкус – мерзость, на второй – то же самое. Сало лучше! Но и такую икру есть можно! Тонизирующего прилива физических сил тоже не замечал.
Икра лососевых. В походных условиях икру всех лососевых готовят по одному принципу, какой называется «пятиминутка». Для этого требуется исходный материал – сама рыба. Предпочтение отдают горбуше, пойманной на переходе из моря в реку или недалеко от устья: чем выше поднимается рыба, тем жестче становится ее икра, на нерестилище она уже превращается в подобие пластмассовой картечи и для гурманов не представляет ценности. Рыбину «шкерят», т.е. потрошат, отделяют ястыки с икрой (в одном хвосте– примерно 200-250 грамм икры). Потом икру «отбивают» или «грохочут» на куске марли, а по-простому – отделяют икру от пленки ястыков. Процесс несложный. Рядом на костерке кипит чистая подсоленная вода (кто-то предпочитает морскую). Отбитую икру в марле опускают в кипящую воду на минуту-другую. Лишний белок и не отделившиеся при «грохотании» пленки сворачиваются. Вся масса в марле приобретает сероватый цвет. Теперь необходимо «откатать» икру. Это тоже просто: держим марлю за края и пытаемся отсеять ненужный отходы точно так же, как отсеиваем такие отходы, когда молотим орехи. Только все отходы прилипают к марле. По завершении процедуры завязываем марлю в узелок подвешиваем икру на ветерке. Через пять минут снимаем. При нужде «откатываем» еще раз и перекладываем в i хрустальную вазу[/i] (в походных условиях!). Рассаживаемся у костра в предвкушении …Да, того самого тепла, какое разливается по телу после традиционных 150. Принимаем! И закусываем бутербродом, на котором тоненький слой сливочного масла и толстый-толстый слой пятиминутки. Бутерброд можно заменить чистым продуктом, но с хлебом вкуснее! Все это должно запиваться сладким чаем. А потом процесс продолжается – рыбку ловим. Если кто-то хочет продолжения банкета, пусть продолжает, - не рыбак, в следующий раз в компанию любителей приглашать не будут…
Трепанг или морской огурец. Признанный деликатес и удивительный организм. Внешне – обычный огурец, только живой! Встречал экземпляры величиной от завязи огурца то размеров тех, какие в Бичуре называют семенными. Занесен в Красную книгу, лов запрещен. В Хасанском районе налаживается производство товарного. Но распространен почти по всему побережью. Для россиянина запрет – повод отличиться. Добывают и любители, и браконьеры. Место обитания – песчаное дно на глубине 5 – 8 метров. Для добычи требуется водолазное снаряжение, но во время шторма поднимается до 3-2 метров и становится добычей любителей, снаряжения не имеющих. Не видел, чтобы его готовили в походных условиях, процесс очень длительный. Его либо сушат при температуре 50-60 градусов, либо варят в собственном соку. Для этого внутреннюю полость очищают от мелких песчинок, промывают. Когда его чистят, он пищит. Писк похож на мышиный. Потом еще живого в эмалированной емкости ставят на медленный огонь. Постепенно емкость начинает наполняться темной маслянистой жидкостью, тела «огурцов» уменьшаться в объеме. Через несколько часов процесс завершается- жидкость в стеклянных емкостях помещается в холодильник, а тела шинкуют, и из них сразу же готовят скоблянку (изумительное блюдо!), либо замораживают(сушат) как грибы. Как и любой морской продукт обладает специфическим вкусом, вероятно, из-за наличия йода, но приятен. Полезен во всех отношениях и как тонизирующее и профилактическое средство. Как все полезное, редко доступен…
О других объектах ловли (и как из них готовят) постараюсь рассказать при первом же удобном случае.[i:045fde4283][/i:045fde4283]

Достойный ответ Керзону не заставил себя ждать! Не знаю, то ли приморские предприниматели прислушались к призыву Анны, то ли сами проявили смекалку, но в Уссурийске введены ответные меры по отношению к инициаторам санкций против России. Теперь ни Обама, ни Меркель, ни иже с ними не обслуживаются в банях, парикмахерских, спа-салонах, сапожных мастерских, магазинах и пр. этого славного города и близлежащей округи. Мало того, им запрещен даже вход в некоторые магазины и иные учреждения!

Вот какое письмо обнаружил по адресу http://vgd.ru/search/index.php?q=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B3%D0%B8%D0%BD%D1%8B
«Добрый вечер. Мне очень бы хотелось узнать о своей семье. Что знаю я: Мой пра-пра-дедушка Семён Олейнников предположительно был атаманом Донских казаков (возможно его отец был атаманом). Конкретного места не известно. Со всей станицей переселялись на Амур. Год , к сожалению, тоже не знаю. Но мой прадедушка Филимон Семёнович Олейнников родился уже на Амуре в 1910 году. Переселились они в 2 села: село Овсянка и село Сиян на реке Зея. Моего прадедушку Филимона Семеновича Олейнникова поженили с Марией Дорофеевной Перелыгиной. Предположительно Мария Дорофеевна была из рода Амурских казаков. Её мама - Акулина Иссаивна Перелыгина. Отец - Дорофей Перелыгин. Родом они с верховьев Байкала»...
Автор: ksik Написано: 16.04.2010
Комментарий к нему:
«sik Оксана, добрый вечер! Просмотрите вот этот сайт http://lists.memo.ru/index15.htm. Там есть, например, такие записи: Перелыгин Дорофей Титович Родился в 1874 г., Бурятия; русский; Работал сторожем на прииске "Ясный" в Зейском р-не.. Приговорен: тройка при УНКВД по Читинской обл. 14 марта 1938 г. Приговор: ВМН Источник: Книга памяти Амурской обл. Если надо - здесь подскажут, как вести поиски» (орфография и пунктуация оригинала). Может быть, бичурским однофамильцам каким-либо образом известно об этих именах и о судьбах, забросивших людей на Амур, на Зею?

Рад приветствовать живым и здоровым, Виктор Васильевич! Видно, что все праздники перезимовал благополучно. Только ваши земляки приутихли почему-то, неужели все еще цагалят ? - Непорядок, не по-елански - весна на дворе, к пахоте готовиться надо! А область готовится к посевной, как она пережила-перезимовала последствия наводнения? - Поздней осенью довелось проехать: и в Амурской области,и в Хабаровском крае реки уже входили в свои берега, но вдоль железки на много верст - вода и лед, вода и лед...

Ай-яй-яй, Дмитрий Анатольевич! Как же это Вы не усмотрели за своим чадом - "фулигана", однако, вырастили .- И в кого бы, если не в папу? Наверное, ему сейчас станет стыдно :lol: :lol: :lol:, и он своим детишкам навеки пропишет, что все тайное всегда когда-нибудь становится явным.
Экскурс в прошлое интересен. Интересно и руководство по изготовлению зосок. Но окажется ли оно востребованным, Дмитрий? - Вижу, что игра в лапту жива под чутким руководством Виктора Юрьевича Бибикова, но ответа на вопрос, играют ли в зоски, так и не услышал...

Рад, Артем, что лапта по-прежнему популярна в Бичуре - все-таки живы народные традиции. Не стану спорить о предположении, что ЗОСКИ являются прототипом (или прототипов?) современной игры "сокс". Просто напомню о главной цели игры, спортивных "снарядах" и необходимом "инвентаре"...
Главная цель игры - развитие вестибулярного аппарата и координации движений. Ее суть:балансируя на одной ноге, щиколоткой другой (или чередуя их) "набить" как можно больше зосок, т.е. не позволить "снаряду" коснуться земли. Зоска - это свинцовая плоская блямба, в центр которой вместо оперения вставлен пучок конской гривы или хвоста. Он выполняет роль парашюта-руля. Из "снаряжения" наиболее считалисьваленки, предпочитались стоптанные, или, на худой конец, - кирзовые сапоги. Вес зоски до 90 г., ее постоянный контакт со щиколоткой с высоты 1 м чреват серьезными травмами. Поэтому ботинки или туфли исключались, а берцовок еще не было. Но были умельцы, которые "набивали" по 200 и более зосок. Игра индивидуальная,и у таких умельцев процесс мог длиться долго - 15-20 минут.
Похоже на "сокс"?

О многом вспомнили на этой ветке. И ветку забыли, и праздники. Да и какие сейчас праздники - Пост Великий! Но Ирина написала :"Радоваться жизни надо, весна ведь вокруг, природа просыпается, солнце и капель, начало новой жизни во всём и ,наверное, в сердцах людей тоже"! - согласен с ней. Ведь кроме праздников есть и обычаи. А к первым признакам весны на нашей улице относили обрезанные хвосты и гривы у лошадей, а также пропажу "драгметаллов" - любых свинцовых изделий. Это пацаны переходили на игру в ЗОСКИ! Сейчас кто-нибудь знает об этой игре?
А чуть позже на улице повлялись целые команды (от мала до велика) играющих в лапту. Одновременно с ними старики выходили вить веревки, в огородах выростали шатры из прутьев, которые готовили для обновления плетней... - Всё это было весенними обычаями, сохранилось ли что-нибудь? Знает ли молодежь, что такое зоски, и умеет ли играть в них? Или бейсбол лучше лапты?

Послушайте. Может быть кто-нибудь узнает себя:
http://www.moskva.fm/artist/%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80_%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B2/song_2401220

Спасибо, Дима! Вопросы и соображения направлю по указанному адресу, в "личку"...